Kuna röstitud kohv sisaldab 0,1% lenduvaid maitseaineid, on see maailma üks aromaatsemaid toiduaineid. Nii kohvioad kui ka jahvatatud kohv on säilitustingimuste suhtes väga tundlikud.

Kohvi tuleb kaitsta hapniku eest, sest see on kohviaroomi suurim vaenlane. Sel põhjusel säilita kohvi alati kuivas, pimedas ja jahedas kohas, tihedalt suletud nõus.

Õhuga kokku puutunud jahvatatud kohv säilib värskena umbes kaks nädalat. Pärast seda hakkab kohvi maitse kiiresti halvenema ning sellisest kohvipulbrist valmistatud jook on mageda ja liisunud maiguga. Kohvis sisalduvad rasvad ja õlid võivad samuti kiiresti rääsuda. Seetõttu tuleks kohv võimalikult kiiresti ära tarbida.

Et nautida täiuslikku kohviaroomi, vali lemmikkohvi valmistamiseks värsked terved kohvioad. JURA täisautomaatsete kohvimasinate oamahuti aroomikate aitab kohviubade maitseomadusi tõhusalt säilitada.