Mis kohvi degusteerimisse puutub, siis kõige tähtsamad tegurid, mida hinnata, on aroom, happesus, kangus ja maitse. Ent isiklikud eelistused etendavad samuti tähtsat osa.
See, kuidas me oma meeltega kohvi tajume, sõltub enamiku meie meeleorganite poolt talletatavate aistingute kogusummast. Käesoleval juhul on kõige tähtsamad maitsmis- ja haistmismeel.
Nägemismeel
Espresso kvaliteedile anname hinnangu juba esimese paari sekundiga, enne kui oleme jooki isegi maitsnud. Meie silmad suudavad crema värvi intensiivsust, konsistentsi ja marmoriefekti kiiresti hinnata.
Maitsemeel
Keele abil tunneme viis erinevat põhimaitset: magus, soolane, umami, hapu ja kibe. Iga aistingu jaoks on keelel kindel piirkond.
Lõhnameel
Nina tajub kohvitassist lähtuvaid lenduvaid lõhnaaineid.
Inimese nina suudab eristada koguni 10 000 erinevat aroomi. Umbes 80% maitseaistingutest tajutakse tegelikult nina kaudu.